热量
水和矿物质本身都没有热量，也就是说，不含能量。脂肪的热量很高，一盎司脂肪的热量比等量的淀粉、糖类或者蛋白质所含的热量高两倍多。黄油、人造奶油和植物油基本上是纯脂肪，奶油和沙拉的调味品中脂肪含量也很高，因此属于高能食品。肉类、家禽、鱼、蛋是由蛋白质和脂肪组成的，因此是高热量食物。糖和糖浆热量也很高，因为它们是浓缩的单一成分的碳水化合物，不含水和纤维。
所有富含纤维素的保麸谷谷物，单位热量比油腻食物都小得多。大多数蔬菜基本上由水、碳水化合物、蛋白质和纤维素构成，不含任何脂肪，因此单位热量也低。
矿物质
各种各样的矿物质在人体的组成和各部位机体活动中起着必不可少的重要作用。坚固的骨骼和牙齿取决于钙和磷；为身体各部位输送氧的红细胞中的物质有一部分是铁和铜；碘是甲状腺机能必不可少的元素。
