【营养参考】
本菜主料黄豆芽、黄瓜，重用食醋。常吃本菜有减肥、健脑、降脂、通便、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来，发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。中医认为，黄豆芽性寒。有清热利湿，消肿除痹之功。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
8．蒜泥马齿苋
【原料】马齿苋250克，大蒜20克，香油2克，精盐、味精各少许。
【制作方法】马齿苋切段，放沸水中烫透捞出，沥干水分。大蒜拍成泥。用盐将马齿苋拌匀，放蒜泥、味精拌匀，淋上香油即成。
【功效】消脂减肥。
【用法】佐餐食，每日1~2次。可常食。
【应用】适用于保持正常体重，或肥胖者。
9．绿豆芽拌粉丝
【原料】绿豆芽200克，粉丝10克，香油2克，精盐、醋各少许。
【制作方法】锅内放水烧沸，下入粉丝，煮软，捞出；绿豆芽倒入煮粉丝的锅中，水沸立即捞出，沥干水，放入粉丝中，加入香油、精盐、醋拌匀即成。
